Horeca

Prodotti lievitati pronti all'uso per la grande ristorazione.

Facendo tesoro dell’esperienza lavorativa come responsabile dei servizi di ristorazione in strutture ricettive di fascia premium di tutta Italia, lo Chef Lievitista Valentino Catucci ha creato una linea di prodotti lievitati gelo pronti all’uso, per permettere ad ogni struttura ricettiva o ristorativa di differenziare la propria proposta enogastronomica offrendo sempre al proprio ospite il piacere di un prodotto artigianale a lunga lievitazione fatto con lievito madre.

Monoporzioni

Veneziana Classica

Classica ricetta tradizionale per questa brioches monoporzione a lunga lievitazione, realizzata con impasto a base di lievito madre, burro e uova italiane, aromatizzato con trito di agrumi canditi artigianali.

Maritozzo

Prodotto da forno monoporzione a lunga lievitazione, fatto secondo la ricetta tradizionale con lievito madre, burro e uova italiani, aromatizzato con agrumi e vaniglia in bacca.

Muffin Cioccolato e Pere

Prodotto monoporzione realizzato secondo la classica ricetta del muffin all’americana: soffice, morbido e profumato, con un cuore di cioccolato e pere.

Pancake al burro

Ricetta classica realizzata con burro e uova italiane. La scelta di impiegare una parte di farina di Tritordeum abbassa il contenuto di glutine e aumenta quello di proteine.

Torte

Crostata ai frutti di bosco

Frolla classica a base di burro italiano e farina debole a basso contenuto di glutine, farcita con confettura extra di frutti di bosco a basso contenuto di zucchero.

Sbrisolona alle nocciole

Prodotto da forno della tradizione italiana, realizzato secondo la ricetta classica, con l’aggiunta di granella di nocciole, mais e crema di nocciole e cacao.

Torta alle mele e cannella

Torta montata, dall’alveolatura soffice e spugnosa, realizzata con l’aggiunta di mele fresche tagliate a dadini e condite con polvere di cannella.

Pane

Cestino del pane - Mini panini Gourmet

Panini mignon realizzati da un impasto a lunga lievitazione con lievito madre e caratterizzati con ingredienti prodotti da piccoli fornitori artigianali. L’assortimento dei panini è costituito dalle seguenti tipologie: panino bianco al grano Tritordeum, panino integrale, panino di farro ai cereali, panino al finocchietto, panino alle foglie e ai semi di lampone.

Vegan

Veneziana Vegana

Brioches monoporzione a lunga lievitazione con impasto a base di lievito madre e olio extra vergine di oliva pugliese, aromatizzato con trito di agrumi canditi artigianali.

Pancake al farro vegano

Ricetta classica, realizzata su formulazione completamente vegetale con farina di farro biologico, coltivato da un’azienda agricola in Toscana, e olio EVO pugliese.

Plumcake Vegano

Impasto montato a base di olio extra vergine pugliese, zucchero di canna grezzo, e farine integrali, arricchito con bacche di goji, uvetta e frutta secca.

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